Fasolka po bretońsku
Um guisado suculento de feijão branco, bacon fumado e chouriço num molho espesso de tomate com manjerona — um prato polaco muito apreciado nos meses frios, tradicionalmente servido com pão.
Ingredientes
- feijão branco seco350 g
- água1000 ml
- folha de louro2 folha
- pimenta-da-jamaica em grão4 un
- bacon fumado150 g
- salsicha defumada250 g
- cebola1 un
- alho2 dentes
- páprica1 colher de chá
- tomates em conserva400 g
- extrato de tomate2 colher de sopa
- manjerona1 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- pão de trigo5 fatias
Instruções
Escolha o feijão seco, lave-o e deixe-o de molho em água fria abundante durante 8 horas, de preferência de um dia para o outro.
Escorra a água, passe o feijão para um tacho, cubra com 1 l de água fresca, adicione a folha de louro e os grãos de pimenta da Jamaica. Cozinhe com a tampa em fogo brando durante 75 minutos até ficar tenro, temperando com sal no final da cozedura.
Corte o bacon em cubos pequenos e salteie numa frigideira sem óleo durante 8 minutos até ficar estaladiço e libertar a gordura; junte o bacon ao feijão e reserve a gordura na frigideira.
Na gordura libertada, salteie o chouriço cortado em rodelas durante 5 minutos até dourar, junte a cebola picada finamente e cozinhe mais 5 minutos até ficar tenra; no final, adicione o alho picado e a paprica e deixe aquecer durante 1 minuto.
Passe o refogado de carne para o tacho com o feijão, junte os tomates pelados com o respetivo sumo e o concentrado de tomate, e misture bem.
Deixe cozinhar sem tampa em fogo médio durante 20 minutos até obter uma consistência espessa e suculenta, adicionando um pouco de água quente se necessário.
Tempere com manjerona, sal e pimenta preta a gosto e sirva bem quente com fatias de pão de trigo.
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