Fatta egípcia com carne de vaca

Coloque a carne de vaca numa panela grande, cubra com 1,5 l de água e adicione a cebola, a folha de louro, o cardamomo e os grãos de pimenta preta. Leve a levantar fervura, retire a espuma, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 1,5–2 horas, até a carne ficar bem tenra. Tempere com sal a gosto 30 minutos antes do fim; coe o caldo de carne e reserve 1 l para o arroz e o molho, corte a carne em cubos.

Corte o pão pita em pequenos quadrados, misture com 2 colheres de sopa de manteiga clarificada derretida e leve ao forno, num tabuleiro, a 200 °C durante 10–15 minutos, até dourar e ficar estaladiço.

Lave o arroz até a água ficar transparente. Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga clarificada, adicione o arroz e deixe aquecer por 2 minutos. Verta 600 ml de caldo de carne quente, tempere com sal a gosto, leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo muito brando durante 20–25 minutos, até o líquido ser absorvido.

Para o molho de tomate com alho, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga clarificada. Adicione o alho picado e deixe alourar ligeiramente durante 30–60 segundos. Regue com o vinagre de vinho branco, misture e depois adicione a passata, o concentrado de tomate, o açúcar e a pimenta preta; verta 250 ml de caldo de carne e deixe apurar durante 15–20 minutos, até o molho engrossar um pouco.

Coloque o pão pita quente e estaladiço numa travessa grande e funda, e regue com 150 ml de caldo de carne quente, para que o pão fique humedecido sem se desfazer completamente.

Distribua o arroz cozido sobre o pão pita, regue com parte do molho de tomate com alho e cubra com os cubos de carne de vaca.

Sirva a fatta imediatamente, acompanhada do restante molho de tomate com alho servido em separado.