Roz bi-laban (pudim de arroz egípcio)

Lave bem o arroz branco de grão curto, cubra-o com água num tacho de fundo grosso e deixe cozer em fogo brando durante 15 minutos, até os grãos ficarem quase moles.

Adicione o leite ao arroz, leve quase a levantar fervura, baixe o lume e cozinhe sem tampa durante 30–35 minutos, mexendo com frequência para que o leite e o arroz não se peguem ao fundo.

Dissolva a maisena numa pequena quantidade de leite frio, verta a mistura no tacho e mexa com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

Adicione o açúcar e uma pitada de sal, deixe cozinhar mais 5–7 minutos em fogo brando, até o pudim engrossar visivelmente mas manter-se cremoso.

Retire o tacho do lume, envolva o extrato de vainilha e distribua o pudim por taças individuais.

Tape as taças e leve ao frigorífico a arrefecer durante pelo menos 2 horas.

Antes de servir, polvilhe cada porção com canela em pó.