Koshari

Lave as lentilhas castanhas, cubra-as com 700 ml de água e cozinhe em fogo médio durante 20–25 minutos, até ficarem tenras mas não desfeitas; escorra num passador.

Lave o arroz, cubra com 600 ml de água, leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 15–18 minutos; retire do calor e deixe repousar tapado por 10 minutos.

Cozinhe a massa em 900 ml de água salgada até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem, e escorra.

Corte a cebola em meias-lunas finas, envolva-a em farinha de trigo e frite em 100 ml de óleo em fogo médio durante 8–10 minutos, até ficar dourada e estaladiça; escorra sobre papel absorvente.

Para o molho de tomate, aqueça 20 ml de óleo, refogue 3 dentes de alho picados durante 30 segundos, adicione os tomates, 1 colher de chá de cominho moído, coentro moído, flocos de piri-piri, metade do vinagre, sal e pimenta-preta; deixe apurar 12–15 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

Para a dakka de alho e vinagre, misture o restante alho picado, o restante vinagre e uma pitada de sal; deixe repousar 5 minutos para os sabores se intensificarem.

Distribua o arroz, as lentilhas e a massa pelos pratos, acrescente o grão-de-bico cozido, regue com o molho de tomate e a dakka, e cubra generosamente com a cebola estaladiça.