Machshi — legumes recheados à egípcia

Lave bem as courgetes e os pimentos doces. Corte as pontas das courgetes e retire com cuidado o miolo, sem furar as paredes; nos pimentos, corte as tampas e retire as semente.

Lave o arroz até a água ficar transparente e escorra bem. Corte finamente 2 tomates, salsa, endro, coentros e hortelã, e misture-os com o arroz. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Corte a cebola e o alho em pedaços pequenos. Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo e refogue a cebola durante 3–4 minutos até amolecer; adicione o alho e o concentrado de tomate e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Adicione 2 tomates reduzidos a puré, junte a água, tempere com sal e pimenta. Leve o molho de tomate a levantar fervura e cozinhe durante 5 minutos.

Recheie as courgetes e os pimentos com a mistura de arroz apenas até três quartos, deixando espaço para o arroz expandir. Tape os pimentos com as respetivas tampas.

Disponha os legumes recheados na vertical na caçarola, bem juntos uns dos outros, e regue com o molho de tomate quente até cobrir cerca de dois terços da sua altura. Tape com a tampa.

Leve a levantar fervura em fogo médio, depois reduza para o mínimo e deixe cozinhar 45–55 minutos, até o arroz estar tenro e os legumes macios.

Deixe o machshi repousar tapado durante 10 minutos, depois transfira-o com cuidado para uma travessa e sirva bem quente, acompanhado do molho de tomate.