Fatte de frango à síria

Coloque 500 g de peito de frango numa caçarola, cubra com 1200 ml de água, adicione 1 cebola, 2 folhas de louro, sal e pimenta-preta a gosto. Leve a levantar fervura, reduza o calor e cozinhe 30–40 minutos, até a carne estar completamente cozida. Retire o frango, reserve 250 ml do caldo, deixe a carne arrefecer e desfie-a.

Lave 180 g de arroz, cubra com 350 ml de água, tempere com sal a gosto e cozinhe com a tampa em fogo brando cerca de 20 minutos, até o arroz ficar tenro.

Corte 2 pães lavash em pedaços de aproximadamente 3 cm, misture com 30 ml de azeite, distribua numa camada única num tabuleiro e leve ao forno a 180 °C por 10–12 minutos, até ficarem estaladiços e dourados.

Para o molho, esmague 2 dentes de alho, adicione 250 g de iogurte natural, 60 g de tahini, o sumo de 1 limão e sal a gosto. Misture até obter uma textura homogénea e não leve ao fogo, para o iogurte não talhar.

Aqueça novamente o frango e o arroz, caso tenham arrefecido. Num tabuleiro largo e fundo ou numa travessa de servir, misture o lavash estaladiço com o arroz e metade do frango, regue ligeiramente com 250 ml de caldo de frango e metade do molho de iogurte.

Torre 40 g de amêndoas numa frigideira sem óleo até dourarem. Distribua por cima o restante frango, regue com o molho que sobrou, salpique com as amêndoas e 20 g de salsa picada. Sirva de imediato, enquanto o lavash ainda está estaladiço.