Kibbeh bi-saniyeh — kibbeh assada sem carne crua

Lave o bulgur fino, cubra-o com 150 ml de água fria e deixe repousar 10 minutos para o grão hidratar; depois esprema bem para retirar o excesso de água.

Pique finamente a cebola. Salteie metade da cebola em 1 colher de sopa de azeite durante 4–5 minutos até ficar tenra, adicione 300 g de carne de borrego picada, metade do sal, pimenta preta e metade da canela e refogue 8–10 minutos, desfazendo os grumos. Misture os pinhões e deixe o recheio arrefecer.

Pique o resto da cebola, a hortelã, o bulgur escorrido, 500 g de carne de borrego picada, o resto do sal e da canela no processador de alimentos até obter uma pasta húmida e homogénea.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro com 1 colher de sopa de azeite. Com as mãos húmidas, pressione metade da massa de kibbeh no fundo, formando uma camada uniforme.

Distribua o recheio de carne já frio sobre a base, cubra com o restante da massa de kibbeh e alise a superfície com as mãos húmidas, sem deixar aberturas.

Corte a superfície em losangos, pincele com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao forno 40–45 minutos a 200 °C, até a carne ficar completamente cozida e as bordas e o topo dourarem.

Deixe o kibbeh repousar 10 minutos e sirva quente ou morno, dividindo pelos cortes em losango.