Kabsa à Síria

Lave o arroz basmati 4–5 vezes até a água ficar transparente e deixe-o de molho em água fria durante 20 minutos, depois escorra bem.

Numa panela grande, derreta a manteiga clarificada (ghee), coloque o frango, a cebola, a cenoura, a folha de louro, o cardamomo, os cravinhos-da-índia, os paus de canela e a lima seca; cubra com água, leve a levantar fervura e retire a espuma.

Tempere o frango com sal, tape e cozinhe em fogo brando durante 35–40 minutos, até a carne ficar tenra. Retire o frango, coe o caldo e meça 900 ml.

Coloque o frango num tabuleiro, pincele com 1 colher de sopa de óleo vegetal e leve ao forno a 220 °C durante 10–12 minutos, até dourar.

Numa outra panela larga, aqueça o restante óleo vegetal, salteie a cebola durante 3–4 minutos, adicione o pimento, o tomate, a cenoura, as passas, o colorau, a curcuma e a pimenta preta; cozinhe mais 5 minutos, até os vegetais ficarem tenros.

Adicione o arroz escorrido, misture durante 1 minuto, deite o caldo de frango quente e leve a levantar fervura. Tape, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe 15–18 minutos, sem mexer, até o arroz absorver o líquido.

Retire a panela do fogo, deixe a kabsa repousar tapada durante 10 minutos e depois solte o arroz delicadamente com um garfo.

Coloque o arroz numa travessa grande, disponha por cima o frango assado e sirva bem quente.