Kabsa à Síria
Aromática kabsa síria com frango tenro, arroz basmati solto, tomate, passas e especiarias orientais quentes.
Ingredientes
- arroz basmati400 g
- frango em pedacinhos800 g
- água1200 ml
- caldo de frango900 ml
- cebola2 un
- cenoura2 un
- tomate1 un
- pimentão doce1 un
- passas40 g
- manteiga clarificada25 g
- óleo vegetal3 colher de sopa
- sal2 colher de chá
- páprica moída1 colher de chá
- açafrão-da-terra moído1 colher de chá
- pimenta-preta moída0.5 colher de chá
- cardamomo5 un
- cravo5 un
- canela2 pau
- folha de louro3 folha
- lima seca3 un
Instruções
Lave o arroz basmati 4–5 vezes até a água ficar transparente e deixe-o de molho em água fria durante 20 minutos, depois escorra bem.
Numa panela grande, derreta a manteiga clarificada (ghee), coloque o frango, a cebola, a cenoura, a folha de louro, o cardamomo, os cravinhos-da-índia, os paus de canela e a lima seca; cubra com água, leve a levantar fervura e retire a espuma.
Tempere o frango com sal, tape e cozinhe em fogo brando durante 35–40 minutos, até a carne ficar tenra. Retire o frango, coe o caldo e meça 900 ml.
Coloque o frango num tabuleiro, pincele com 1 colher de sopa de óleo vegetal e leve ao forno a 220 °C durante 10–12 minutos, até dourar.
Numa outra panela larga, aqueça o restante óleo vegetal, salteie a cebola durante 3–4 minutos, adicione o pimento, o tomate, a cenoura, as passas, o colorau, a curcuma e a pimenta preta; cozinhe mais 5 minutos, até os vegetais ficarem tenros.
Adicione o arroz escorrido, misture durante 1 minuto, deite o caldo de frango quente e leve a levantar fervura. Tape, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe 15–18 minutos, sem mexer, até o arroz absorver o líquido.
Retire a panela do fogo, deixe a kabsa repousar tapada durante 10 minutos e depois solte o arroz delicadamente com um garfo.
Coloque o arroz numa travessa grande, disponha por cima o frango assado e sirva bem quente.
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