Kibbeh Safarjaliyeh
Prato agridoce de Alepo com marmelo, borrego e bolinhas de kibbeh rechonadas em molho de romã e tomate.
Ingredientes
- bulgur fino250 g
- água1000 ml
- borrego magro moído300 g
- cebola2 un
- sal2 colher de chá
- pimenta preta (moída)1 colher de chá
- mistura de sete especiarias3 colher de chá
- borrego moído para recheio250 g
- pinhões50 g
- óleo vegetal2 colher de sopa
- borrego em pedaços500 g
- marmelo3 un
- limão1 un
- alho8 dentes
- hortelã seca2 colher de chá
- sumo de romã500 ml
- puré de tomate500 g
- açúcar1 colher de chá
- caldo de borrego500 ml
Instruções
Deixe o bulgur fino de molho em 150 ml de água durante 15 minutos e escorra bem. Triture o bulgur com 1 cebola, 300 g de borrego, 1 c. de chá de sal, 0,5 c. de chá de pimenta e 1 c. de chá de mistura de sete especiarias.
Refogue a segunda cebola em 1 c. de sopa de óleo durante 10–15 minutos. Adicione 250 g de borrego, 0,5 c. de chá de sal, 0,5 c. de chá de pimenta e 1 c. de chá de mistura de sete especiarias. Envolva os pinhões e deixe arrefecer.
Forme bolinhas com a massa exterior, faça uma cavidade, coloque 1 c. de chá de recheio em cada uma e feche bem, selando por completo.
Corte 500 g de borrego em pedaços. Salteie em 1 c. de sopa de óleo com as especiarias e o sal. Adicione 1000 ml de água e deixe cozinhar em fogo brando, tapado, durante cerca de 60 minutos, até ficar tenro.
Corte 3 marmelos em pedaços grandes, retire o miolo e regue com o sumo de 1 limão.
Aqueça 8 dentes de alho no óleo restante. Adicione 2 c. de chá de hortelã seca, 500 ml de sumo de romã, 500 g de puré de tomate, 500 ml de caldo e 1 c. de chá de açúcar.
Junte a carne e o marmelo ao molho. Deixe cozinhar 10–15 minutos, até o marmelo ficar tenro.
Adicione as bolinhas de kibbeh e cozinhe mais 5–10 minutos, sem remover com a colher. Sirva bem quente.
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