Mamounia
Um pudim de sêmola sírio delicado, com a sêmola tostada, aroma de flor de laranjeira e frutos secos crocantes.
Ingredientes
- sêmola média170 g
- manteiga clarificada100 g
- água950 ml
- açúcar250 g
- água de flor de laranjeira1 colher de sopa
- pistaches50 g
- pinhões40 g
- canela em pó1 colher de chá
Instruções
Numa caçarola pequena, misture a água e o açúcar, leve a levantar fervura em fogo médio-alto e cozinhe 1-2 minutos, até o açúcar dissolver completamente; retire do fogo.
Numa frigideira larga, derreta 1 colher de sopa de manteiga clarificada, adicione os pistácios e os pinhões e salteie 2-3 minutos até dourarem; reserve num prato.
Na mesma frigideira, derreta o restante da manteiga clarificada em fogo brando a médio.
Adicione a sêmola e mexa continuamente com uma espátula durante 8-10 minutos, até ficar tostada de forma uniforme e adquirir uma cor dourada-caramelo, sem deixar queimar.
Volte a levar o xarope de açúcar a fogo médio e despeje-o cuidadosamente sobre a sêmola quente, mexendo sempre com um batedor para não formar grumos. Adicione a água de flor de laranjeira.
Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe 2-3 minutos, mexendo sem parar, até obter uma mistura espessa, lisa e cremosa.
Distribua imediatamente a mamounia por taças individuais, decore com canela, pistácios e pinhões, e sirva morna.
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