Feijão Tropeiro

Lave o feijão seco, cubra com água e cozinhe com metade do sal durante 35–45 minutos após levantar fervura, até os grãos ficarem tenros mas sem se desfazerem. Escorra e reserve 500 g de feijão cozido.

Numa frigideira grande e funda, aqueça o óleo. Frite o bacon 5–7 minutos até dourar, adicione as rodelas de chouriço fumado e deixe fritar mais 4–5 minutos. Retire a carne para um prato, deixando a gordura na frigideira.

Na mesma gordura, salteie a cebola 3–4 minutos até ficar translúcida, adicione o alho e cozinhe mais 30 segundos.

Junte o feijão à frigideira, devolva o bacon e o chouriço, tempere com o restante sal e pimenta preta. Misture com cuidado para não esmagar os grãos.

Empurre a mistura para as bordas da frigideira. Verta os ovos batidos no espaço livre e cozinhe, mexendo, até formarem um ovo mexido cremoso; depois misture-os com o feijão e a carne.

Adicione a couve cortada finamente e deixe cozinhar 2–3 minutos, apenas até murchar.

Retire a frigideira do fogo. Vá adicionando a farinha de mandioca pouco a pouco, mexendo sempre, até o prato ficar solto mas não seco.

Sirva o feijão tropeiro bem quente, logo após preparar.