Feijoada

Coloque o feijão preto de molho em água fria durante 8–12 horas (de preferência de um dia para o outro), depois escorra e passe o feijão por água corrente.

Numa caçarola grande ou num tacho de fundo espesso, alourar o bacon em fogo médio durante 4–5 min até derreter a gordura.

Adicione a pá de porco cortada em cubos e alourar de todos os lados até dourar bem, 7–8 min.

Adicione o chouriço fumado cortado em rodelas, a cebola e o alho, e cozinhe mais 5 min, até a cebola ficar translúcida.

Adicione o feijão escorrido e a folha de louro, e cubra com água de modo a ficar 3–4 cm acima dos ingredientes.

Leve a levantar fervura, reduza o calor ao mínimo, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 1,5–2 h, mexendo ocasionalmente e acrescentando água se necessário, até o feijão e a carne ficarem tenros e o molho engrossar.

Retifique o sal no final da cozedura — o bacon e o chouriço já trazem algum sal — e retire a folha de louro.

Sirva bem quente, acompanhada de arroz cozido, couve refogada e gomos de laranja fresca, que tradicionalmente acompanham este prato tão substancial.