Fërgesë de pimentos, tomate e gjizë

Faça um corte em cruz nos tomates, escalde-os em água a ferver durante 1 minuto, retire a pele e reduza-os a puré. Retire as sementes e as membranas dos pimentos e corte-os em tiras, pique a cebola em cubos pequenos e corte o alho em fatias finas.

Aqueça o azeite numa frigideira larga. Adicione os pimentos e uma pitada de sal, tape e deixe estufar em fogo brando durante cerca de 10 minutos, até ficarem tenros. Retire os pimentos e reserve num prato.

Na mesma frigideira, salteie a cebola durante 4–5 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e deixe aquecer 30 segundos, sem deixar queimar.

Verta o puré de tomate, adicione a pimenta preta e o restante sal. Deixe cozinhar sem tampa durante 12–15 minutos, até o molho engrossar visivelmente e o excesso de líquido evaporar.

Devolva os pimentos à frigideira e misture. Deixe aquecer os vegetais mais 3–4 minutos, para absorverem o molho de tomate.

Retire a frigideira do fogo, adicione o gjizë e misture com cuidado até obter uma massa cremosa e homogénea. Volte a colocar em fogo muito brando e cozinhe por 3–4 minutos, sem deixar levantar fervura, para o queijo não talhar.

Deixe a fërgesë repousar 5 minutos e sirva morna.