Fesenjan

Moa as nozes até obter uma migalha fina, quase com a consistência de uma pasta, mas sem deixar aquecer demasiado no moinho.

Corte a cebola em cubos pequenos. Numa caçarola pesada, aqueça o óleo, refogue a cebola durante 6–8 minutos até ficar tenra, adicione as coxas de frango, a curcuma, a pimenta preta e o sal, e deixe alourar a carne de ambos os lados durante 8–10 minutos.

Numa outra caçarola, ou na mesma, misture as nozes moídas com a água, leve a fervura suave e cozinhe em fogo muito brando durante 45 minutos, mexendo de vez em quando para as nozes não pegarem ao fundo.

Adicione à base de nozes o melaço de romã e o açúcar, misture bem e deixe aquecer durante 5 minutos. Prove: o fesenjan deve ter um sabor agridoce bem definido, por isso ajuste apenas a quantidade de açúcar, se necessário.

Transfira as coxas de frango alouradas para o molho de nozes e romã, juntamente com a cebola e os sucos da caçarola. Tape e deixe estufar em fogo muito brando durante 45–60 minutos, até o frango ficar tenro e o molho escurecer e engrossar.

Se o molho engrossar antes de o frango estar cozinhado, acrescente 50–100 ml de água quente; no final, verifique o sal e a pimenta preta.

Retire a caçarola do fogo, deixe repousar durante 10 minutos e sirva o fesenjan bem quente.