Fezelek de ervilhas verdes

Coloque as ervilhas verdes (frescas ou congeladas) num tacho, cubra com 300 ml de água, adicione sal a gosto e 1 colher de chá de açúcar. Cozinhe em fogo médio durante 10-15 minutos até ficarem tenras, sem deitar fora a água de cozedura.

Numa frigideira seca, derreta 30 g de manteiga em fogo médio, adicione 30 g de farinha e refogue, mexendo constantemente com uma colher de pau, durante 2-3 minutos até obter um leve aroma a fruto seco e uma tonalidade dourada-cremosa — este é o tradicional refogado húngaro (rantás).

Verta 100 ml da água de cozedura das ervilhas, ainda quente, sobre o refogado e misture energicamente até obter uma mistura homogénea sem grumos; junte depois 300 ml de leite e deixe cozinhar 1-2 minutos.

Transfira a mistura de leite para o tacho com as ervilhas, misture bem e cozinhe em fogo brando durante 3-5 minutos, até o fezelek ganhar uma consistência cremosa.

Retire do fogo, incorpore 100 g de natas e 20 g de salsa picada finamente, e retifique o sal se necessário.

Numa frigideira separada, derreta o restante da manteiga (10 g) e frite 4 ovos estrelados, um a um, durante 2-3 minutos, até a clara ficar firme e a gema ainda líquida.

Sirva o fezelek bem quente, colocando em cada prato um ovo estrelado, ou, em alternativa ao ovo, acompanhado de uma almôndega ou carne estufada.