Rolinhos de couve à húngara

Mergulhe a couve inteira em água a ferver com sal durante 2-3 minutos e depois vá retirando com cuidado, usando pinças, as folhas exteriores já amolecidas, voltando a colocar a couve na água por mais 1-2 minutos cada vez. Deixe as folhas retiradas arrefecer e corte as nervuras mais grossas, para que enrolem facilmente.

Cozinhe o arroz em água com sal durante 8-10 minutos até ficar meio cozido, escorra num passador e deixe arrefecer.

Corte o bacon fumado em cubos pequenos e salteie numa frigideira sem óleo até derreter a gordura, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola picada e o alho picado e refogue até a cebola ficar tenra, mais 5-6 minutos, depois retire do fogo.

Numa tigela grande, misture a carne picada, o arroz arrefecido, a mistura de bacon com cebola e alho, a paprica, o sal e a pimenta até obter uma massa homogénea.

Em cada folha de couve, coloque 1.5-2 colheres de sopa de recheio, dobre as extremidades laterais e enrole formando um rolo não muito apertado — o arroz vai inchar durante a cozedura, por isso não aperte demasiado.

No fundo de uma caçarola de fundo grosso, coloque metade da couve fermentada, disponha por cima, bem juntos e com a costura para baixo, os rolinhos de couve, cubra com o restante da couve fermentada e com as folhas de louro.

Cubra com água até os rolinhos ficarem quase totalmente submersos, tape com uma tampa e deixe cozinhar em fogo brando durante 90 minutos, até o arroz e a carne estarem cozinhados.

Sirva os rolinhos de couve juntamente com a couve fermentada, regue generosamente com natas ácidas e polvilhe com paprica por cima.