Palacsinta de nozes

Prepare a massa das panquecas: numa taça, tamise 200 g de farinha de trigo, adicione uma pitada de sal e 20 g de açúcar, e misture. Noutro recipiente, bata 2 ovos com 450 ml de leite e verta em fio sobre a farinha, mexendo com uma vara de arames até obter uma massa líquida homogénea, sem grumos. Tape e deixe a massa repousar 15 minutos à temperatura ambiente.

Entretanto, coloque 200 g de nozes moídas numa frigideira seca e torre em fogo médio durante 2-3 minutos, mexendo sempre, até libertarem aroma. Retire do fogo e deixe arrefecer.

Num tachinho, aqueça os restantes 50 ml de leite com 80 g de açúcar em fogo brando, mexendo, até o açúcar dissolver completamente, sem deixar levantar fervura. Retire do fogo, adicione as nozes torradas, 1 colher de chá de raspa de limão e 8 g de açúcar vanilhado, e misture bem até obter uma pasta espessa. Deixe repousar 10 minutos para o recheio engrossar um pouco.

Aqueça uma frigideira de 22-24 cm de diâmetro em fogo médio e pincele levemente o fundo com óleo usando um papel absorvente (use os 3 colheres de sopa de óleo em pequenas quantidades, pincelando a frigideira antes de cada panqueca ou de duas em duas). Deite uma concha de massa, inclinando de imediato a frigideira em movimentos circulares para que a massa cubra o fundo numa camada fina e uniforme. Frite 1-1,5 minutos, até as bordas dourarem e se soltarem facilmente da frigideira, vire com uma espátula e frite mais 30-40 segundos do outro lado. Repita o processo com toda a massa — deverão sair 8 panquecas finas.

Sobre cada panqueca ainda quente, distribua uniformemente 2-3 colheres de sopa de recheio de nozes por toda a superfície, e enrole em rolo apertado ou dobre em quatro, formando um triângulo.

Prepare o molho de chocolate: derreta 100 g de chocolate negro em banho-maria, adicione 100 ml de natas e 20 g de manteiga, e mexa continuamente até obter uma consistência lisa e brilhante. Retire do fogo.

Coloque 2 panquecas por porção no prato e regue com o molho de chocolate quente. Sirva de imediato, enquanto as panquecas estão quentes.