Fezelek de espinafres
Fezelek húngaro clássico — um puré de espinafres delicado numa base de leite com um roux dourado, alho e natas.
Ingredientes
- espinafre600 g
- manteiga40 g
- farinha de trigo3 colher de sopa
- alho2 dentes
- leite300 ml
- creme azedo100 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Escolha os espinafres, lave-os bem para retirar toda a areia, escorra-os e pique-os grosseiramente.
Numa caçarola, derreta metade da manteiga, adicione os espinafres, tempere ligeiramente com sal e deixe estufar com a tampa em fogo médio durante 5–7 minutos até ficarem murchos e evaporar o excesso de água.
Noutra frigideira, derreta o resto da manteiga, adicione a farinha e deixe alourar, mexendo sem parar, durante 2–3 minutos até obter um roux claro e dourado — a clássica base húngara.
Junte o alho picado ao roux e deixe aquecer por 30 segundos até libertar aroma, tendo cuidado para não queimar.
Verta o leite pouco a pouco sobre o roux, mexendo vigorosamente com uma vara de arames para evitar grumos, e deixe levantar fervura suavemente.
Transfira o molho de leite para os espinafres estufados, misture bem e cozinhe em fogo brando durante 5 minutos, até o molho engrossar.
Triture com a varinha mágica até obter uma textura cremosa e homogénea (ou esprema levemente com um garfo, se preferir manter alguns pedaços).
Retire do fogo e envolva as natas até ficar homogéneo.
Tempere com sal e pimenta-preta a gosto e sirva bem quente.
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