Fideuá com marisco
Fideuá valenciana com massa fideuá salteada, caldo de peixe intenso, açafrão e marisco, absorvendo o sabor puro do mar.
Ingredientes
- macarrão fideo400 g
- camarão descascado250 g
- mexilhões sem casca250 g
- lula250 g
- caldo de peixe900 ml
- tomate peneirado200 g
- cebola100 g
- alho2 dentes
- azeite de oliva60 ml
- páprica moída1 colher de chá
- açafrão1 pitada
- sal1 a gosto
- salsa fresca10 g
- limão1 un
Instruções
Lave e seque os camarões, os mexilhões e a lula; corte a lula em rodelas e aqueça o caldo de peixe quase até levantar fervura.
Numa paellera larga ou numa frigideira funda, aqueça o azeite, salteie rapidamente os camarões e os mexilhões durante 1–2 minutos de cada lado e reserve num prato.
No mesmo azeite, salteie a lula durante 2–3 minutos, adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar mais 3 minutos, até a cebola ficar tenra.
Adicione o tomate triturado e o colorau, envolva bem e deixe apurar 5 minutos, até o refogado engrossar.
Acrescente a massa fideuá e o açafrão, misture bem com o refogado e salteie durante 2 minutos, para a massa ficar envolvida no azeite e alourar ligeiramente.
Regue com o caldo de peixe bem quente, tempere com sal e deixe levantar fervura; cozinhe 5–6 minutos sem remexer.
Volte a colocar os camarões e os mexilhões na frigideira e cozinhe mais 10–12 minutos, até a massa absorver o caldo e ficar macia, sem líquido à superfície.
Retire a fideuá do fogo, tape e deixe repousar 5 minutos; antes de servir, salpique com salsa e sirva com limão.
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