Sopa finlandesa de salmão

Retire a pele e as espinhas pequenas do salmão e corte-o em cubos de aproximadamente 2×2 cm. Descasque as batatas e corte-as em cubos médios, corte a cenoura em rodelas finas e o alho-francês (a parte branca e a verde-clara) em rodelas, lavando bem entre as camadas para retirar a areia. Pique finamente o aneto.

Numa panela larga de fundo espesso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho-francês e refogue durante 3-4 minutos, mexendo, até ficar tenro, sem deixar corar.

Deite o caldo de peixe, junte as batatas, a cenoura e os grãos de pimenta da Jamaica. Leve a levantar fervura, reduza para fogo brando e cozinhe durante 12-15 minutos, até as batatas ficarem quase tenras mas ainda firmes.

Adicione as natas, misture e deixe a sopa voltar a levantar fervura suavemente em fogo brando.

Coloque com cuidado os pedaços de salmão na panela. Cozinhe durante 5-7 minutos sem mexer com frequência, apenas agitando ligeiramente a panela de vez em quando, até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente em lascas.

Tempere a sopa com sal e pimenta preta a gosto e retire do fogo.

Junte a maior parte do aneto picado, misture, tape e deixe repousar 5 minutos para os sabores se combinarem.

Sirva a sopa em pratos, salpique com o restante aneto e acompanhe com fatias de pão de centeio bem quente — à maneira tradicional finlandesa.