Korvapuusti

Aqueça o leite a 35–37 °C. Esfarele o fermento numa tigela, deite o leite e misture até dissolver. Adicione os ovos, o açúcar, o cardamomo e o sal.

Adicione cerca de 700 g de farinha e amasse até obter uma massa espessa. Junte a manteiga derretida e arrefecida até ficar morna, incorpore progressivamente o resto da farinha e amasse durante 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.

Cubra a tigela com um pano e deixe a massa repousar num local morno durante 30 minutos, até duplicar aproximadamente de volume.

Misture a manteiga mole do recheio com o açúcar e a canela. Amasse ligeiramente a massa, divida-a em duas partes e estenda cada uma num rectângulo de aproximadamente 30×60 cm. Barre uniformemente com o recheio.

Enrole cada rectângulo bem apertado, começando pelo lado mais longo, formando um rolo. Corte os rolos na diagonal em pedaços de 3–4 cm de largura.

Coloque cada pedaço com o corte estreito para cima e pressione com o dedo ou com o lado não afiado de uma faca no centro, para que as extremidades se abram e formem a característica forma de "orelhinha". Disponha os pãezinhos num tabuleiro.

Cubra os pãezinhos e deixe repousar mais 20 minutos. Pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar em pérolas.

Coza em forno pré-aquecido a 225 °C durante 8–10 minutos, até os korvapuusti ficarem dourados.