Pastéis carelianos

Para o recheio, lave o arroz, cubra-o com 250 ml de água e leve a levantar fervura. Cozinhe cerca de 10 minutos, até a maior parte da água ser absorvida, acrescente o leite, adicione 0,5 c. de chá de sal e deixe cozinhar em fogo muito brando durante 30–40 minutos, mexendo de vez em quando. Retire as papas do fogo, incorpore 20 g de manteiga e deixe arrefecer completamente durante 30 minutos.

Para a massa, misture 225 ml de água fria, 1 c. de chá de sal, farinha de centeio e farinha de trigo. Amasse uma massa firme e lisa, cubra-a e deixe repousar durante 30 minutos.

Divida a massa em 8 partes iguais, forme bolinhas e estenda cada uma numa camada muito fina, oval, com cerca de 15 cm de diâmetro. Mantenha os discos já estendidos cobertos com um pano húmido para não secarem.

Coloque no centro de cada disco cerca de 2 c. de sopa de papas de arroz já frias, deixando cerca de 1 cm de massa livre nas bordas.

Dobre as extremidades opostas da massa para o centro, deixando o recheio à vista, e feche as bordas com pequenos pregueados cuidadosos ao longo do pastel oval.

Pré-aqueça o forno a 275–300 °C. Coloque os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 15 minutos, até as bordas ficarem douradas.

Derreta o restante da manteiga, misture com 100 ml de água morna e mergulhe rapidamente cada pastel ainda quente nesta mistura. Empilhe os pastéis uns sobre os outros, cubra com um pano durante 10 minutos e sirva quentes.