Firfir com injera

Corte a cebola em cubos pequenos, pique finamente o alho e o gengibre, e corte os tomates em cubos.

Numa caçarola de fundo grosso, em fogo médio, deixe a cebola a alourar durante 8–10 minutos, até ficar macia e translúcida.

Adicione o óleo e o berbere, misture e deixe cozinhar 2–3 minutos, para as especiarias libertarem o aroma.

Envolva o concentrado de tomate, depois baixe o lume; adicione o alho, o gengibre, os tomates e o sal e deixe estufar 10–15 minutos, até os tomates se desfazerem e o molho engrossar.

Regue com a água e deixe o molho levantar fervura suave. Desfaça a injera em pedaços pequenos, incorpore-os gradualmente na caçarola e misture com cuidado.

Deixe cozinhar 5–8 minutos em fogo brando, virando os pedaços de vez em quando, até a injera absorver totalmente o molho e ficar macia, sem se transformar num puré homogéneo.

Transfira o firfir para um prato e polvilhe com malagueta verde cortada finamente; sirva de imediato.