Flaki à moda de Varsóvia
Uma sopa polaca bem consistente feita com pança de vaca e raízes, aromatizada com especiarias como manjerona, gengibre e noz-moscada — um prato quente tradicional da cozinha varsoviana.
Ingredientes
- dobrada de vaca limpa700 g
- caldo de vaca1500 ml
- água500 ml
- cenoura2 un
- aipo-rábano150 g
- cebola1 un
- folha de louro2 folha
- pimenta-da-jamaica em grão4 un
- manteiga30 g
- farinha de trigo2 colher de sopa
- manjerona seca1 colher de chá
- gengibre moído0.5 colher de chá
- noz-moscada moída0.25 colher de chá
- páprica doce1 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
- salsa fresca15 g
Instruções
Lave muito bem a pança em água corrente, cubra com 500 ml de água fria, leve a levantar fervura e deixe cozer 10-15 min para eliminar o odor característico. Escorra a água e volte a lavar a pança.
Numa caçarola, leve o caldo de carne a levantar fervura, adicione a folha de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica. Coloque a pança preparada e cozinhe em fogo brando durante 1–1,5 h até ficar tenra, retirando periodicamente a espuma.
Corte a cenoura e a raiz de aipo em juliana fina, e a cebola em cubos pequenos. 20 min antes de a pança estar cozida, adicione os legumes à caçarola e cozinhe até a cenoura ficar tenra.
Retire do caldo a folha de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica. Tempere a sopa com manjerona, gengibre moído, noz-moscada, paprica, sal e pimenta-preta a gosto.
Numa frigideira seca, derreta a manteiga, adicione a farinha e refogue em fogo médio até obter uma cor dourada clara, mexendo continuamente, 2-3 min — este é o roux tradicional.
Dilua o roux com algumas conchas do caldo quente da caçarola até obter uma mistura homogénea e, em seguida, verta-o na sopa em fio fino, mexendo sempre. Deixe cozinhar mais 5 min até engrossar ligeiramente.
Sirva os flaki bem quentes, com salsa fresca picada por cima, acompanhados de pão fresco.
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