Flija

Peneire 500 g de farinha de trigo, adicione 1 colher de chá de sal e vá vertendo gradualmente 650 ml de água, batendo com uma vara de arames até obter uma massa líquida lisa e sem grumos; a consistência deve ficar um pouco mais espessa do que a das panquecas. Transfira a massa para uma garrafa ou saco de pasteleiro.

Derreta 110 g de manteiga, misture-a com 70 ml de óleo e 120 g de iogurte natural espesso. Deixe a mistura repousar 10 minutos, depois misture até ficar homogénea.

Pré-aqueça o forno na função grelhador a 180 °C. Pincele ligeiramente com um pouco de óleo uma forma redonda com 28–30 cm de diâmetro.

Distribua no fundo finas tiras de massa em forma de raios ou de estrela, deixando espaços entre elas. Leve a forma ao grelhador durante 3–5 minutos, até a camada solidificar e dourar ligeiramente.

Retire a forma e, com um pincel, espalhe por toda a superfície, incluindo os espaços vazios, uma fina camada da mistura de manteiga e iogurte. Distribua as próximas tiras de massa na direção transversal aos espaços vazios da camada anterior.

Repita a alternância entre a massa e a mistura de manteiga e iogurte, grelhando cada camada durante 3–5 minutos; vá preenchendo gradualmente a forma até usar toda a massa.

Grelhe a última camada até obter uma crosta dourada uniforme, no total cerca de 120 minutos, dependendo da potência do grelhador. Deixe a flija repousar 10 minutos, corte em triângulos e sirva morna.