Phở bò (sopa vietnamita com vaca)

Coloque os ossos de vaca numa caçarola, cubra com água fria, leve a levantar fervura e cozinhe 5 minutos; escorra a água, lave os ossos e a caçarola.

Numa frigideira seca ou sob o grelhador, queime ligeiramente as metades de cebola, as rodelas de gengibre e os dentes de alho. Em separado, torre o anis-estrelado, os grãos de pimenta preta, os cravinho-da-índia e o pau de canela até ficarem aromáticos, cerca de 1 minuto.

Volte a colocar os ossos na caçarola limpa, junte a vaca para cozer, a cebola, o gengibre e o alho queimados, as especiarias torradas e 3000 ml de água. Leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe sem tampa em fogo muito brando durante 3 horas. Passadas 1 a 1,5 horas, retire a vaca já tenra, deixe arrefecer e corte em fatias.

Passe o caldo por um passador fino, volte a colocá-lo ao fogo e tempere com molho de peixe, açúcar, sal e pimenta preta moída a gosto; mantenha quase no ponto de fervura.

Cozinhe os noodles de arroz numa caçarola separada, seguindo as instruções da embalagem, até ficarem macios, passe por água fria e escorra bem. Coloque o bife de vaca no congelador durante 30 minutos e depois corte em fatias muito finas, no sentido contrário às fibras.

Distribua nas 4 taças fundas os noodles de arroz, a vaca cozida cortada e a vaca crua. Regue cada porção com o caldo a fervilhar, para que este cozinhe as finas fatias de bife.

Sirva de imediato com brotos de feijão, coentros, manjericão tailandês, cebolinho, malagueta e gomos de lima.