Phở Gà

Escalde a galinha (coxas e pernas) em água a ferver durante 2–3 minutos, escorra a água e lave a carne em água fria — assim o caldo ficará mais límpido.

Grelhe a cebola (com casca, cortada a meio) e o gengibre numa frigideira seca ou sob o grill até ficarem com manchas escuras e, depois, retire a pele queimada.

Torre o anis-estrelado, a canela em pau e as semente de coentros numa frigideira seca durante 1–2 minutos, até libertarem aroma.

Cubra a galinha com 2,5 l de água fria, junte a cebola e o gengibre grelhados, as especiarias torradas e o sal. Leve a levantar fervura, reduza o lume ao mínimo e deixe cozinhar 45–60 minutos, retirando a espuma regularmente.

Retire a galinha, deixe arrefecer e desfie a carne ou corte-a em fatias; se quiser, devolva os ossos ao caldo por mais 20–30 minutos para intensificar o sabor.

Passe o caldo por um passador fino e tempere com molho de peixe e açúcar a gosto.

Cozinhe ou hidrate a massa de arroz conforme as instruções da embalagem e escorra.

Distribua a massa, a galinha, a cebolinho picado e os coentros pelas tigelas e regue com o caldo bem quente.

Sirva de imediato, acompanhado de gomos de lima, pimenta-preta moída na hora e, se desejar, cebola cortada em fatias finas.