Fårikål

Corte a couve branca em pedaços de 2–4 cm de espessura. Lave a carne de cordeiro, seque-a e corte-a em pedaços porcionados; o mais indicado é usar pá, pescoço, costeletas ou carne com osso.

No fundo de uma caçarola grande e de fundo espesso, coloque os pedaços de cordeiro com o lado da gordura para baixo. Por cima, disponha uma camada de couve e tempere com parte do sal e dos grãos de pimenta-preta inteiros. Repita as camadas até esgotar os ingredientes.

Regue com a água, tape a caçarola e leve a levantar fervura em fogo médio.

Reduza o fogo ao mínimo e deixe estufar com a tampa colocada durante cerca de 2,5 horas, até o cordeiro ficar muito tenro e se desprender facilmente do osso, e a couve estar bem macia. Não alourar a carne nem a couve: o fårikål prepara-se por estufagem em camadas.

No final, cozza as batatas separadamente em água temperada com sal até ficarem tenras, cerca de 20–25 minutos, e depois escorra-as.

Sirva o fårikål bem quente, acompanhado das batatas cozidas; parte da pimenta pode ser deixada num coador próprio ou numa trouxinha de gaze, para ser facilmente retirada antes de servir.