Bacalhau à norueguesa

Coloque 750 g de bacalhau salgado seco numa tigela grande, cubra com 3000 ml de água fria e leve ao frigorífico durante 24–48 horas; mude a água de 8 em 8 horas.

Escorra a água, retire a pele dos pedaços e retire as espinhas, depois corte o bacalhau em pedaços com cerca de 2 cm de espessura.

Corte as batatas em rodelas de 0,5 cm, a cebola em rodelas finas e o pimento vermelho em tiras; pique finamente o alho e a malagueta, e escorra bem as azeitonas.

No fundo de uma caçarola pesada, disponha metade da cebola, depois metade da batata e metade do bacalhau. Repita as camadas com o restante da cebola, da batata e do peixe.

Adicione o pimento, o tomate pelado com o respetivo suco, o alho, a malagueta, a folha de louro e as azeitonas pretas. Regue uniformemente com o azeite.

Leve a levantar fervura em fogo médio, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 50–60 minutos, até as batatas ficarem tenras. Não misture com a colher — apenas sacuda a caçarola de vez em quando com cuidado.

Prove o caldo e, se necessário, retifique com sal e pimenta preta a gosto; poderá precisar de pouco sal por causa do bacalhau. Retire do fogo e deixe repousar tapado durante 10 minutos.

Antes de servir, salpique o bacalhau com salsa fresca.