Sopa de cebola à francesa

Corte a cebola (1 kg) em meias-lunas finas. Numa caçarola larga, derreta a manteiga (60 g) e caramelize a cebola em fogo médio-baixo durante 40–45 min, mexendo com frequência, até ficar bem tenra e dourada.

Espalhe a farinha (1 colher de sopa) sobre a cebola e deixe cozinhar 1 min, mexendo sem parar.

Regue com vinho branco seco (150 ml), misture bem, raspando com uma colher os pedacinhos caramelizados do fundo da caçarola, e deixe reduzir 2–3 min.

Adicione o caldo de carne quente (1 l), junte o louro (2 folhas) e o tomilho (2 ramos), tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em fogo brando, com a tampa posta, durante 20–25 min.

Disponha as fatias de baguete (8 unidades) num tabuleiro e leve ao forno a 180°C por 10–12 min, até ficarem estaladiças.

Distribua a sopa quente por tigelas refratárias, coloque por cima as fatias de baguete tostadas e cubra generosamente com o gruyère ralado (200 g).

Leve as tigelas ao grill por 3–5 min, até o queijo derreter e alourar.