Fricassé tunisino
Pãezinhos fritos tunisinos, dourados, com harissa picante, atum, batata, ovo e azeitonas — um verdadeiro clássico de rua.
Ingredientes
- farinha de trigo500 g
- fermento seco7 g
- açúcar1 colher de sopa
- sal1 colher de chá
- água morna250 ml
- azeite de oliva2 colher de sopa
- ovo3 un
- óleo para fritar1000 ml
- batata0.4 kg
- atum em conserva300 g
- azeitonas sem caroço80 g
- harissa3 colher de sopa
Instruções
Em 250 ml de água morna, dissolva o fermento seco e o açúcar. Adicione a farinha, o sal, 2 c.s. de azeite e 1 ovo, amasse até obter uma massa suave e elástica e trabalhe-a durante 7–10 minutos.
Cubra a massa e deixe repousar num local quente durante 60 minutos, até dobrar aproximadamente de volume.
Divida a massa em 10 partes, molde pãezinhos ovais alongados, coloque-os numa superfície untada e deixe repousar mais 15 minutos.
Aqueça o óleo de fritar numa caçarola funda em fogo médio até cerca de 170–175 °C. Frite os pãezinhos em lotes, virando regularmente, 3–4 minutos de cada lado até ficarem dourados por igual.
Cozinhe as batatas até ficarem tenras e 2 ovos até ficarem cozidos; deixe arrefecer, corte as batatas em cubos, os ovos em pedaços, as azeitonas ao meio, e desfaça o atum com um garfo.
Corte cada pãozinho quente ao meio, sem cortar até ao fim. Barre o interior com harissa e recheie com atum, batata, ovo e azeitonas. Sirva imediatamente.
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