Frike com Frango

Lave o frango, coloque-o num tacho, cubra com água, adicione a folha de louro, o pau de canela, o cardamomo e metade do sal. Leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe com a tampa em fogo brando durante 35–40 minutos, até a carne ficar tenra.

Retire o frango, separe a carne dos ossos e corte em pedaços grandes. Coe o caldo; para o frike, meça 700 ml de caldo bem quente.

Limpe e lave o frike, e lave o arroz separadamente. Num tacho largo, aqueça o óleo com a manteiga, adicione a cebola e refogue durante 5–7 minutos até ficar mole. Junte o frike e o arroz e salteie por 2–3 minutos, mexendo, para que os grãos fiquem envolvidos na gordura.

Verta o caldo de galinha bem quente, adicione o restante sal e a pimenta-preta. Leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo muito brando durante 25–30 minutos, até o frike e o arroz absorverem o líquido e ficarem tenros.

Retire o tacho do fogo sem levantar a tampa e deixe repousar durante 10 minutos. Depois solte o frike com um garfo e misture com cuidado.

Torre os pinhões numa frigideira sem óleo durante 2–3 minutos até dourarem, sacudindo a frigideira constantemente para não queimarem.

Disponha o frike numa travessa, coloque o frango por cima, salpique com os pinhões e sirva com iogurte bem frio.