Kibbeh Aras

Lave o bulgur fino, cubra-o com água fria (1–2 cm acima do nível do bulgur) e deixe repousar 30 minutos até amolecer. Escorra num passador e esprema muito bem para retirar o excesso de água.

Para o recheio, aqueça 30 ml de óleo vegetal numa frigideira em fogo médio. Adicione 1 cebola picada finamente e refogue 4–5 minutos até ficar tenra, sem deixar corar. Adicione 100 g de carne de borrego picada, metade do sal, metade da pimenta preta e metade da canela; desfaça a carne com uma espátula e cozinhe 5–7 minutos até estar bem cozida. Envolva o sumo de limão e os pinhões, retire do fogo e deixe arrefecer completamente.

Para a casca, misture 500 g de carne de borrego picada, o bulgur escorrido, 1 cebola ralada finamente, e o restante de sal, pimenta preta e canela. Amasse bem durante 5–7 minutos, humedecendo as mãos com água gelada e acrescentando-a pouco a pouco, até obter uma massa homogénea, macia e maleável, que não fique demasiado pegajosa. Não adicione toda a água de uma só vez.

Tape a massa da casca e leve ao frio por 15 minutos. Humedeça as mãos com água gelada, pegue cerca de 2 colheres de sopa da massa e forme uma bola. Com o dedo indicador, faça uma cavidade profunda, deixando as paredes com cerca de 3 mm de espessura.

Coloque 1–2 colheres de chá do recheio já frio na cavidade, sem sujar as bordas. Feche bem a casca, vede a abertura com os dedos húmidos e molde num formato oval, tipo torpedo, com as pontas afiladas. Repita com o restante da massa e do recheio.

Aqueça o óleo para fritar a 190 °C numa frigideira funda ou num tacho. Coloque os kibbehs com cuidado, em pequenas quantidades, sem que se toquem, e frite cerca de 4 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados e crocantes.

Retire os kibbehs com uma espumadeira para papel absorvente, para retirar o excesso de óleo, e sirva ainda quentes.