Kibbe bi saniyeh

Regue o bulgur fino com água quente e deixe repousar 10 minutos. Escorra num passador, esprema bem para retirar o excesso de humidade e deixe arrefecer.

Para o recheio, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira larga. Torre os pinhões durante 2–3 minutos até dourarem, retire para um prato e, na mesma frigideira, salteie 250 g de carne picada de carneiro com a cebola finamente picada durante 8–10 minutos, desfazendo os grumos. Adicione 1 colher de chá de sal, pimenta preta, metade da canela e da pimenta da Jamaica, misture bem e retire do fogo. Junte os pinhões e deixe o recheio arrefecer.

Para a camada exterior, triture no processador de alimentos 450 g de carne picada de carneiro com a segunda cebola, o restante sal, canela e pimenta da Jamaica, até obter uma pasta lisa. Adicione o bulgur escorrido e triture brevemente até obter uma massa homogénea e elástica, deitando pouco a pouco água bem fria.

Unte um recipiente de forno com 1 colher de sopa de óleo vegetal. Com as mãos húmidas, distribua metade da massa de carne e bulgur numa camada uniforme com cerca de 1 cm de espessura.

Espalhe por cima o recheio já frio, cubra com o restante da massa de carne e bulgur, alisando com as palmas das mãos húmidas e unindo bem as bordas, para que o recheio fique completamente fechado.

Com uma faca afiada, faça cortes de um lado a outro, em forma de losangos, até ao fundo. Regue a superfície com o restante óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 190 °C durante 40–45 minutos, até a superfície dourar e a carne estar totalmente cozinhada.

Deixe a kibbe repousar 10 minutos e sirva morna ou à temperatura ambiente, cortada em losangos.