Kafta grelhada

Rale finamente a cebola e pique o alho, a salsa e a hortelã. Se a cebola estiver muito sumarenta, esprema-a ligeiramente para o picado não ficar demasiado húmido.

Numa tigela, junte a carne picada de vaca, a cebola, o alho, a salsa, a hortelã, o sumac, a canela, a hortelã seca, o sal e a pimenta preta. Amasse com as mãos apenas até homogeneizar, sem trabalhar demasiado a carne.

Tape a tigela e deixe a mistura no frigorífico durante 60 minutos: assim os aromas das especiarias intensificam-se e a kafta mantém melhor a forma.

Pincele a grelha com óleo vegetal e leve o grelhador a temperatura média, cerca de 200–220 °C.

Com as mãos húmidas, molde 8 espetos alongados com cerca de 2 cm de espessura. Coloque-os na grelha na transversal das barras, para não caírem.

Grelhe a kafta cerca de 4 minutos de um lado, vire e continue a cozinhar mais 4–5 minutos até formar uma crosta dourada e a temperatura interna atingir cerca de 70–71 °C. Não deixe secar demasiado a carne.

Transfira a kafta para um prato, regue ligeiramente com azeite, salpique com hortelã fresca e sirva bem quente com pão pita, húmus ou salsa tahini.