Sopa síria de frikeh com galinha
Sopa espessa e aromática com trigo verde fumado, galinha tenra e um caldo especiado com cardamomo e canela.
Ingredientes
- frango, pedaços em porções700 g
- freekeh180 g
- cebola2 un
- água ou caldo de galinha1800 ml
- grão-de-bico cozido240 g
- óleo vegetal2 colher de sopa
- cardamomo4 un
- canela1 pau
- pimenta preta (moída)1 colher de chá
- sal1 a gosto
Instruções
Coloque a galinha num tacho, cubra com água ou caldo de galinha, adicione uma cebola descascada, um pau de canela, o cardamomo e sal. Deixe levantar fervura, retire a espuma que se forma na superfície e cozinhe em fogo brando durante 40–45 minutos, até a galinha ficar tenra.
Retire a galinha, passe o caldo por um passador e desfie a carne, separando-a dos ossos e cortando-a em pedaços médios.
Escolha o frikeh, lave-o em várias águas e escorra bem. Corte a segunda cebola em cubos pequenos.
Num tacho limpo, aqueça o azeite, adicione a cebola picada e deixe alourar levemente em fogo médio durante 5–7 minutos, até ficar tenra e douradinha. Junte o frikeh e mexa durante 2–3 minutos, para que o grão absorva o aroma do azeite e da cebola.
Regue com o caldo coado, adicione o grão-de-bico já cozido e a pimenta-preta. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 20–25 minutos, até o frikeh ficar tenro mas ainda ligeiramente firme ao dente.
Volte a colocar a carne de galinha no tacho, deixe aquecer mais 5 minutos e retifique o sal, se necessário.
Retire a sopa do fogo, deixe repousar tapada durante 5 minutos e sirva bem quente.
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