Babka de Fruta

Lave as maçãs ou as cerejas. Descasque as maçãs e retire-lhes o caroço: rale metade da quantidade num ralador grosso e corte a outra metade em cubos pequenos. Retire os caroços das cerejas e escorra-as num passador, para eliminar o excesso de sumo.

Separe cuidadosamente as gemas das claras, tendo atenção para que não caia gema nas claras. Bata as gemas com o açúcar, as natas ácidas e a canela até obter uma massa homogénea.

Envolva a fruta ralada, depois acrescente a farinha e misture até ficar homogéneo; no final, adicione os pedaços cortados em cubos.

Numa tigela limpa e seca, bata as claras em castelo até ficarem firmes.

Aos poucos, envolvendo delicadamente de baixo para cima com uma espátula de madeira, incorpore as claras na massa, para preservar a leveza.

Unte uma forma de 20–22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha, verta a massa e alise a superfície.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 30–35 min, até o palito saír seco e a superfície ficar dourada.

Deixe a babka arrefecer na forma durante 15–20 min, depois retire-a com cuidado para uma grelha, deixe arrefecer completamente e corte em porções.