Ful medammes
Prato egípcio feito com favas cozidas e aquecidas, esmagadas com alho, limão, azeite e cominhos, até obter uma consistência espessa mas com textura.
Ingredientes
- favas em conserva800 g
- água120 ml
- alho2 dentes
- suco de limão30 ml
- azeite de oliva60 ml
- cominho moído1 colher de chá
- salsa20 g
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
Instruções
Coloque as favas em conserva, com 100 ml de água, num tacho e deixe aquecer em fogo brando durante 10 minutos, sem deixar levantar fervura.
Adicione o alho esmagado, os cominhos, o sal e a pimenta-preta; misture e deixe estufar mais 5 minutos, para o alho perder o sabor picante.
Esmague cerca de um terço das favas com um pilão, diretamente no tacho, deixando o resto inteiro, para o ful ficar com uma textura espessa e granulosa.
Retire o tacho do fogo, regue com o sumo de limão e 30 ml de azeite, misture e, se necessário, adicione mais 20 ml de água para obter uma consistência mais suave.
Distribua o ful medammes por tigelas, regue com o azeite restante e salpique com salsa picada finamente.
Sirva bem quente, logo após a preparação; à mesa, cada um pode acrescentar sal, pimenta-preta ou mais um pouco de sumo de limão, a gosto.
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