Gà kho gừng (frango vietnamita com gengibre)

Corte as coxas de frango em pedaços grandes, seque-as bem e tempere ligeiramente com sal e pimenta. Corte a cebola em rodelas finas, descasque o gengibre e corte-o em juliana, pique o alho e corte a cebolinha para servir.

Numa frigideira larga de fundo espesso, em fogo médio, deixe o açúcar derreter sem remexer, até ficar cor de caramelo âmbar, cerca de 5 minutos.

Retire a frigideira do fogo, adicione a água com cuidado, afastando o rosto do vapor, e misture. Se o caramelo endurecer, volte a levar a frigideira a fogo médio para o dissolver. Transfira o molho de caramelo para uma taça resistente ao calor.

Limpe a frigideira, volte a colocá-la em fogo médio-alto e aqueça o óleo. Adicione a cebola e o gengibre e salteie durante 1 minuto, depois junte o alho e cozinhe mais 1 minuto. Retire os aromáticos com uma espumadeira e reserve.

Coloque as coxas de frango na mesma frigideira e sele-as cerca de 2 minutos de cada lado, até a superfície perder a cor crua.

Regue com o molho de caramelo e o molho de peixe, tempere com sal e pimenta preta. Reduza o fogo para médio e deixe cozinhar 20 minutos, virando os pedaços a cada 2–3 minutos, até o frango estar totalmente cozido e o molho ficar espesso e brilhante.

Volte a colocar na frigideira a cebola, o gengibre e o alho, e cozinhe mais 2–3 minutos. Transfira o gà kho gừng para um prato, salpique com a cebolinha e sirva bem quente.