Gado-gado

Cozer as batatas (400 g) em água com sal durante 15-20 min até ficarem tenras, depois cortar em cubos. Cozer os ovos (4 unidades) em separado durante 9-10 min, arrefecer em água fria, descascar e cortar a meio.

Branquear o feijão-verde (200 g) em água a ferver durante 3-4 min, e os brotos de feijão-mungo (150 g) apenas 30-40 segundos; escorrer e passar imediatamente por água fria para manterem a textura crocante. Cortar a couve (200 g) em juliana fina, e o pepino (1 unidade) em rodelas finas.

Cortar o tofu (200 g) e o tempeh (150 g) em cubos de 2 cm. Aquecer 60 ml de óleo numa frigideira e fritar o tofu e o tempeh em lotes, 3-4 min de cada lado, até ficarem dourados e estaladiços; escorrer sobre papel absorvente.

Na mesma frigideira, com o restante óleo (20 ml), fritar a chalota cortada em rodelas finas (2 unidades) em fogo médio durante 3-5 min até ficar dourada e estaladiça; escorrer sobre papel absorvente.

Triturar o amendoim torrado (200 g) no liquidificador com o alho (3 dentes), a malagueta (2 unidades, sem semente para um molho menos picante) e o açúcar de palma (50 g) até obter uma pasta homogénea. Diluir a pasta de tamarindo (1 colher de sopa) em 50 ml de água morna.

Transferir a pasta de amendoim para um tacho, adicionar a água de tamarindo, o kecap manis (2 colheres de sopa) e o restante da água (150 ml), temperar com sal a gosto. Cozinhar em fogo brando durante 7-10 min, mexendo sempre, até o molho engrossar até à consistência de natas espessas.

Num prato grande, colocar a couve e o pepino como base, e por cima dispor as batatas, o feijão-verde, os brotos de feijão-mungo, o tofu, o tempeh e as metades de ovo.

Regar generosamente com o molho de amendoim ainda quente, salpicar com a chalota frita e com bolachas salgadas esfareladas (8 unidades). Servir de imediato, enquanto o molho está quente, com arroz cozido a gosto.