Gai Pad Med Mamuang — frango tailandês com castanha de caju

Corte 500 g de coxa de frango sem osso em pedaços de cerca de 3 cm. Corte a cebola em gomos, a pimenta doce em tiras e a cebolinho em troços de 3 cm, e pique finamente o alho. Misture a farinha de trigo com pimenta branca e envolva bem o frango nesta mistura.

Aqueça 250 ml de óleo vegetal num wok ou frigideira funda. Frite a castanha de caju durante 2–3 minutos até ganhar uma cor dourada clara e reserve num pedaço de papel absorvente. No mesmo óleo, frite a malagueta seca vermelha durante 10–15 segundos, retirando-a assim que clarear.

Frite o frango em lotes no óleo, em fogo médio, durante cerca de 4–5 minutos, até a crosta de farinha ficar firme e a carne cozinhar completamente por dentro. Retire o frango para papel absorvente e escorra o óleo, deixando apenas cerca de 1 colher de sopa na frigideira.

Volte a colocar a frigideira em fogo brando, adicione o alho e a cebola e refogue durante cerca de 1 minuto, tendo cuidado para o alho não escurecer.

Adicione à frigideira o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro adocicado, o açúcar e a água. Misture bem e deixe aquecer 30–60 segundos, até o molho ficar bem quente e ligeiramente engrossado.

Volte a colocar o frango na frigideira e envolva rapidamente durante 1 minuto, para que o molho cubra bem cada pedaço. Adicione a castanha de caju, a pimenta doce e a cebolinho, e misture mais 30–60 segundos, mantendo os vegetais ligeiramente estaladiços.

Retire do fogo, disponha no prato e salpique com a malagueta seca frita. Sirva de imediato, enquanto o frango está quente e a castanha de caju ainda estaladiça.