Khanom Jin Nam Ya

Leve a água a ebulição, coloque os filetes de peixe branco do mar e deixe cozer 5–10 minutos, até a carne ficar completamente cozida. Retire o peixe, deixe arrefecer e reserve a água da cozedura.

Retire a pele do peixe, elimine cuidadosamente as espinhas e desfie a carne com os dedos em lascas finas.

Num almofariz, esmague a malagueta tailandesa seca com uma pitada de sal, depois adicione o caule de citronela picado, a curcuma, o alho e a pimenta preta. Triture até obter uma pasta grosseira, incorpore a pasta de camarão e continue a triturar mais 2–3 minutos.

Numa caçarola grande, aqueça o leite de coco em fogo médio. Adicione a pasta de caril, as lascas de peixe e as folhas de lima-cafre rasgadas; misture lentamente sempre no mesmo sentido, para que a pasta se distribua de forma uniforme.

Deixe o molho levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe suavemente por 5 minutos, evitando que o leite de coco entre em ebulição forte. Prove e ajuste o sal a gosto.

Em separado, cozinhe a massa de arroz khanom jin conforme as instruções da embalagem, escorra num passador e passe por água fria para interromper a cozedura.

Lave os brotos de feijão, corte o feijão-de-corda em pedaços e escalde-os 2 minutos na água da cozedura do peixe; corte o pepino em rodelas finas.

Distribua a massa pelas tigelas, regue generosamente com o molho nam ya bem quente e sirva ao lado com os brotos de feijão, o feijão-de-corda e o pepino.