Kai Jiao (omelete tailandesa)

Prepare o arroz jasmim cozido e mantenha-o quente até à hora de servir.

Para a calda, misture numa taça pequena a malagueta tailandesa picada, o vinagre branco destilado, o açúcar, 2 colheres de sopa de molho de peixe e água; misture até o açúcar se dissolver.

Noutra taça, bata os ovos com a restante 1 colher de sopa de molho de peixe até obter uma mistura homogénea e espumosa. Incorpore metade da cebolinha picada e tempere com pimenta branca moída.

Deite o óleo vegetal num wok ou numa frigideira funda e leve a aquecer em fogo médio-alto até quase soltar fumo ligeiro.

Verta a mistura de ovos no óleo de uma só vez. Deixe fritar sem tocar na omelete durante cerca de 30 segundos, até a base ficar doirada e as bordas começarem a formar bolhas.

Vire a omelete com cuidado, usando uma espátula larga ou pinças, e deixe fritar mais cerca de 1 minuto, até ficar completamente firme e bem doirada. Transfira para papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Distribua o arroz quente pelos pratos, coloque a kai jiao por cima, salpique com a restante cebolinha e sirva a calda ao lado.