Galinhada

Lave o arroz até a água ficar transparente e escorra bem. Seque as coxas de frango com papel absorvente, tempere com sal e pimenta preta e deixe repousar 30 minutos.

Numa caçarola larga de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite as coxas de frango 5–7 minutos de cada lado até dourarem bem, depois reserve num prato.

Na mesma caçarola, refogue a cebola 3–4 minutos, adicione o alho e o pimento e cozinhe mais 2 minutos, raspando os pedacinhos dourados do fundo.

Adicione os tomates, a curcuma, o colorau e a folha de louro. Deixe apurar 5 minutos, até os tomates amolecerem e formarem uma base espessa.

Volte a colocar as coxas de frango na caçarola, acrescente o arroz e envolva 1–2 minutos, para que os grãos fiquem envolvidos no suco e no óleo. Regue com água quente, verifique o sal e deixe levantar fervura.

Tape com a tampa, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe 25–30 minutos, sem mexer, até o arroz ficar tenro e o frango totalmente cozinhado.

Retire a caçarola do fogo e deixe repousar tapada por 10 minutos. Retire a folha de louro, solte o arroz com um garfo, salpique com coentros e sirva bem quente.