Galinhoca de Trigo (Galushki)

Numa taça funda, bata com um garfo o ovo com a água (120 ml), o sal (0,5 colher de chá do total) e metade da manteiga derretida (15 g) até obter uma mistura homogénea.

Passe a farinha de trigo por um coador e vá adicionando pouco a pouco à mistura de ovo, envolvendo primeiro com uma colher e depois com as mãos — a massa deve ficar tenra, elástica, um pouco mais consistente do que a massa dos pierogi, mas sem estar líquida.

Molde a massa numa bola, cubra com um pano e deixe repousar 10 minutos à temperatura ambiente — isto vai relaxar o glúten e evitar que os galushki se deformem durante a cozedura.

Enquanto a massa repousa, leve uma panela grande com água a ferver e tempere com o restante sal (0,5 colher de chá) — a água deve ficar tão salgada como para cozer pierogi.

Molhando uma colher de chá em água a ferver para a massa não pegar, vá destacando pequenos pedaços de massa do tamanho de uma noz e mergulhe-os de imediato na água a ferver; cozinhe em pequenas quantidades de cada vez, para que os galushki não colem entre si.

Deixe cozer os galushki 4-5 minutos depois de subirem à superfície, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.

Retire os galushki cozidos com uma escumadeira para uma taça separada e repita o processo até acabar toda a massa.

Regue os galushki bem quentes com o restante da manteiga derretida (15 g) e envolva com cuidado para que não colem entre si.

Sirva bem quente com natas (100 g) e endro picado (15 g), ou coloque uma parte dos galushki num caldo quente (500 ml) e sirva como uma sopa leve com galushki.