Almôndegas holandesas (gehaktballen) com molho jus

Parta o pão de forma em pedaços, regue com o leite e deixe repousar 10 minutos até amolecer.

Pique finamente a cebola. Derreta 15 g de manteiga num tacho, adicione a cebola e refogue em fogo médio 5 minutos até ficar tenra, sem alourar muito; retire e deixe arrefecer um pouco.

Numa taça, junte a carne picada de porco e vaca, o ovo, o pão espremido, a cebola refogada, a mostarda, a noz-moscada, o sal e a pimenta preta. Amasse 1–2 minutos até obter uma mistura homogénea e ligeiramente pegajosa.

Com as mãos húmidas, molde 4 almôndegas do mesmo tamanho. Passe-as por farinha, coloque num prato e leve ao frigorífico 30 minutos para ficarem mais firmes.

Numa frigideira de fundo grosso, derreta o restante da manteiga junto com o azeite. Alourar as almôndegas em fogo médio 8–10 minutos, virando-as, até ficarem douradas de forma uniforme.

Regue com o caldo de carne, reduza o calor para brando, tape deixando uma pequena abertura e deixe estufar 20 minutos. Vire as almôndegas algumas vezes; devem ficar bem cozinhadas por dentro.

Transfira as almôndegas para um prato aquecido e deixe o molho na frigideira levantar fervura durante 1–2 minutos, raspando com uma espátula os pedacinhos caramelizados do fundo. Regue as almôndegas com o jus e sirva bem quentes.