Gigantes plaki

24 horas antes de cozinhar, lave 500 g de feijão gigantes seco e deixe-o de molho em água abundante.

Escorra a água, transfira o feijão para uma caçarola, cubra com 2000 ml de água fresca, leve a levantar fervura e cozinhe durante 60–75 minutos, mudando a água 1–2 vezes, até o feijão estar quase tenro. Reserve 200 ml da água de cozedura.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Numa frigideira funda, aqueça 60 ml de azeite, junte a cebola picada e deixe alourar 6–7 minutos até ficar translúcida.

Adicione a cenoura picada, o aipo picado e o alho, e cozinhe 2–3 minutos. Envolva o concentrado de tomate, deixe apurar 1–2 minutos e depois junte os tomates pelados, os 200 ml de água de cozedura do feijão, a pimenta preta e metade do sal; tape e deixe cozinhar em fogo brando 10 minutos.

Envolva a salsa picada, transfira o feijão cozido para um recipiente refratário e cubra com o molho de tomate. Regue com os restantes 40 ml de azeite.

Tape o recipiente e leve ao forno durante 60 minutos a 180 °C; depois retire a tampa e continue a cozer mais 30 minutos, até o molho engrossar e a superfície alourar ligeiramente; se a preparação secar demasiado, adicione um pouco de água.

10 minutos antes de terminar, tempere com o restante sal, retire o recipiente do forno e deixe o gigantes plaki repousar 10 minutos antes de servir.