Kulchotai (Guilchatai)

Coloque o borrego num tacho, cubra com 2000 ml de água, leve a levantar fervura, retire a espuma e deixe cozinhar em fogo brando durante 60–75 minutos, até a carne ficar tenra.

Amasse uma massa com a farinha de trigo, o ovo, 100 ml de água e 0,5 c.c. de sal. Tape e deixe repousar 20 minutos.

Retire o borrego do caldo, corte em fatias largas e finas e volte a colocá-lo no tacho. Corte a cebola em rodelas, a cenoura em meias-lunas e a batata em pedaços grandes.

Adicione ao caldo a cebola, a cenoura, a batata, 1 c.c. de sal e pimenta preta; deixe cozinhar em fogo brando 20 minutos, até os legumes estarem quase moles.

Estenda a massa numa folha fina, polvilhando a superfície de trabalho com farinha de trigo, e corte em quadrados de aproximadamente 6–8 cm.

Retire do caldo o borrego e os legumes. Mergulhe os quadrados de massa no caldo a fervilhar, em porções, e cozinhe 8–10 minutos até ficarem tenros.

Disponha a massa numa travessa grande, coloque por cima o borrego, a cebola, a cenoura e a batata. Sirva o caldo à parte; se desejar, regue o prato pronto com um fio de óleo vegetal.