Guvech de porco com legumes

Corte a carne de porco em pedaços de cerca de 3 cm, seque bem e salteie em 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto, 5–7 minutos, até dourar. Reserve a carne num prato.

Na mesma frigideira, salteie a cebola cortada em meias-lunas durante 3 minutos, adicione o alho picado e o colorau doce, e deixe apurar 30 segundos.

Regue com água quente e vinho branco seco, tempere com sal e leve a levantar fervura. Volte a colocar a carne de porco na frigideira e deixe cozinhar 10 minutos.

Corte as batatas em pedaços grandes, as beringelas e a courgette em cubos, o pimento em tiras largas e os tomates em pedaços.

Disponha em camadas, numa caçoila de barro ou num recipiente resistente ao calor, as batatas, as beringelas, a courgette, o pimento, a carne de porco com a cebola e o alho, e metade dos tomates. Adicione pimenta preta e envolva tudo.

Tape com a tampa. Se usar uma caçoila de barro não vidrada, coloque-a no forno frio; ligue a 220 °C e deixe cozer 30 minutos depois de o forno atingir a temperatura, depois reduza para 170 °C e continue a cozer mais 50 minutos.

Retire a tampa, adicione o restante dos tomates e 2 colheres de sopa de azeite, e volte a levar ao forno por 10–15 minutos, para o molho engrossar e a superfície alourar.

Deixe o guvech repousar 10 minutos, salpique com salsa picada e sirva bem quente, diretamente na caçoila.