Gỏi gà

Coloque o peito de frango num tacho, cubra com água, adicione a cebola cortada a meio, umas rodelas de gengibre e sal. Leve a levantar fervura, reduza o lume e cozinhe 30–35 minutos, até a temperatura no interior do peito atingir 74 °C.

Retire o peito, deixe arrefecer em água fria durante 10 minutos, seque-o e desfie-o à mão em fios finos.

Corte a couve em juliana fina e a cenoura em palitos finos. Corte a segunda cebola em meias-lunas finas e ponha-a de molho em água fria durante 10 minutos, escorrendo bem depois. Corte as folhas de hortelã-vietnamita (rau răm).

Para o tempero, misture o sumo de lima, o molho de peixe e o açúcar até o açúcar dissolver, depois junte o alho e a malagueta vermelha picados.

Regue o frango com metade do tempero, misture bem e deixe repousar 5 minutos para o frango absorver o sabor.

Numa tigela grande, junte a couve, a cenoura, a cebola e o rau răm, adicione o frango e o restante tempero. Misture com cuidado e deixe a salada repousar 10 minutos.

Antes de servir, decore a salada com cebola-echalota frita e amendoim picado.